32元一公斤 北泉挂面重出江湖网上卖

发布时间: 2个月前 (10-21)浏览: 33评论: 0

  你吃过北泉挂面吗?年纪稍长的老重庆大部分都知道,这种挂面在上世纪七八十年代很出名。但是近年来随着物质繁荣,这种传统工艺做成的纯手工挂面,正在淡出了人们的视野。

  日前,北泉挂面通过电子商务平台尝试推广销售。是否依旧有当年口感?老字号感召力又是如何?重庆晚报记者记者进行了调查。

  北碚缙云山上山公路边有一间小厂,厂里的负责人商复馥带着重庆晚报记者走进一间摆放着两张工作台的厂房中,这里就是生产北泉挂面的地方。包括北泉面第六代传承人肖浪在内的6名师傅正在和面。

  “简单地说,就是要把所有的面粉,一次次拉细,经过多次发酵,最终成为一根很细的面。”肖浪说,北泉面有18道工序花十几个小时。和面的水是用的缙云山泉水,放盐比例也十分考究。如果要做成最好的北泉银丝面,还得用老母鸡熬汤,用纯鸡汤和鸡蛋和面,才能拉出很细的面。

  “还需要看天气,阴天和艳阳天配料比例是不一样的。”做了30多年的师傅赖恒任称,以前的挂面自然晾干,现在根据食品安全规定不能在室外晾晒,要做出以前的味道更讲究了。

  “北泉面不太适合做麻辣小面。”肖浪说,由于制作工艺的问题,首先是不太适合做成麻辣小面,否则吃不出来鲜味。

  如果做鸡汤面,最好不要放盐,煮面也不要用原汤。需要用清水将面做熟之后,再把面挑进鸡汤里吃。

  “还有一个特点,即使煮好了放一晚上,第二天再煮一次也不会糊成团。”肖浪说。

  是如制面师傅所说不腻不糊?重庆晚报记者在现场进行了实验。将煮好的面条放置1小时之后,用筷子挑起来,每根面条清晰可辨。再次加热,口感仍然比较筋道,与刚煮好的面条差异不大。

  够筋道、口感好的手工挂面,销售情况如何?“全市只有北碚特产店和厂门口能买到我们的面。”商复馥说,北泉面有过辉煌的时期,1930年农产品展览会获大奖,黄炎培也有 “香面条条韭叶抽”的赞誉。上世纪七八十年代,买北泉面需要托关系,找熟人。2009年与2011年,北泉面获得重庆非物质文化的称号和市商委会百年老字号称号,但规模和品牌影响力无法和几十年前相比。“去年上半年,我们也曾经进过超市,实际情况并不好。”商复馥说,最终,他们想到了电子商务,与主要从事农副产品销售且只面对重庆消费者的九颗米网站进行了合作,尝试以订购方式销售北泉手工挂面。

  “第一步推出的仅是普通挂面,价格8元左右(半斤),招牌银丝挂面因为售价太高(约50元/半斤)没有尝试销售。” 商复馥说,通过网络,希望能更多人记得北泉挂面。

  昨日,重庆晚报记者在解放碑多家超市看到,挂面摊位显眼位置摆放的都是来自河南、广西、四川等地的机制挂面,仅有南泉、山城担担面等少数本地产挂面,并且均被放在不太显眼位置。推销员也多以北方挂面质量更好,口感更好为由,向顾客推荐外地挂面。

  与北泉面类似,以手工制作为卖点并且较受市民喜爱的还有南岸迎龙面。重庆晚报记者从迎龙镇政府工作人员周福处了解到,迎龙面的销售方式与北泉面相似,主要销售点固定在镇老街厂门口。据称,镇政府也将其列为特色农产品,但产量始终难以提升,目前也没有更好办法推广。

  记得小时候,到北碚需5个小时左右,有时候家里有人到北碚出差,回来时能带点北泉挂面是非常难得的事情。“那时北泉面因是手工制作,产量非常少,即使有票都拿不到,很多时候还得托关系。”

  郑勇也强调,北泉面最适合用来做鲜汤类,如鸡蛋面、鸡汤面,不太适合做重庆人最爱的麻辣小面。“我都有5年没吃过北泉挂面了。”郑勇称,由于北泉面不在超市售卖,如今很少吃到了。

  “吃过的次数不多,但印象很深刻。”笪建英说,上世纪80年代初跟随京剧团到缙云山演出时,单位统一购买了一些北泉面分发员工。“做鸡蛋面非常鲜香。”笪女士今年57岁,依然非常怀念那时的味道。因超市和市场上没有销售,她也不经常去缙云山,已有几十年没吃过了。

  北泉挂面非常有名,众人皆知。因其手中生产,且不添加任何防腐剂和碱,单纯靠盐度保鲜,增加了挂面的筋道,比水面更适合老年人。需要提醒的是,煮北泉面时一定要多加水,要将挂面散开成扇形后下锅,千万不能丢做一坨。

标签: 北泉手工面

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